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原產地：薩爾瓦多

莊園名稱：聖伊蓮娜莊園帕卡瑪拉

處理法：日曬?

豆種：100%阿拉比卡帕卡馬拉(Pacamara)

風味：杏桃、柑橘、熱帶水果，口感乾淨飽滿

焙度：淺中焙?

包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包) ?單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋

海拔：1850m

保存期限：請詳見包裝

七次COE卓越杯常勝莊園！

咖啡風味

來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園帕卡馬拉日曬

Finca Santa Elena Pacamara Natural

杏桃、柑橘、熱帶水果，口感乾淨飽滿！

薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園 El Salvador Finca Santa Elena

在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在眾多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。

在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西海拔高達2,381公尺的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。

在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一，莊園目前由利瑪、費南多(Don Fernando Lima)先生經營，目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡栽種經驗，目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種為主，費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則，初踏入莊園內便能感受到和其他薩爾瓦多莊園的不同，莊園維持著非常原始原生林的環境，同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，有些樹齡甚至超過15年，對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶，並不會因為樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除，而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。

傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，同時在設備上來說也相對簡陋，但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備，使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多裡面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園，使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。

同時費南多先生Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗處理站，藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續程序同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗，在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現，最後再進行後續處理。

聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園，費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是達到了吹毛求疵的地步，而這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽，兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名。

阿拉比卡帕卡瑪拉(Pacamara)

這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形，巨大的葉片、高挑的樹形、碩大的生豆，被譽為薩爾瓦多最具代表的品種。2006年開始大放異彩，包辦薩國COE前四名，2008~2010年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara直接冠軍連莊三年！從此奠定擠身生豆的一席老大地位！

與藝妓、波旁、鐵比卡這些自然演化的品種不同，Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成，而是由一群薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的。在距今半世紀多的1958年，薩爾瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遺傳育種部，首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種，與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交。接下來進行多代的自交，方能把分離性狀、純化基因，每一代的自交都要從人工授粉開始，並且育苗、定植、長大成株，這個部份至少就花費3~4年。同時還要量測大量的變異子代個體表現，選拔性狀合乎要求的潛力品系，更是耗時費力。然後再自交、培育長大、選拔，如此經過五個世代後，已經過了三十年，幾乎耗掉一位年輕育種專家的畢生職涯，方能育成此一品種！實際上，由於只經過五個世代的自交純化，新品種還是會有少量異質結合的基因對，於是帕卡瑪拉的部分性狀，仍偶爾會分離展現出來自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特徵，要完全純化，恐怕要再5個世代。好咖啡不是隨便發生的，值得我們細細品嚐。

處理法(Coffee Processes)

又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為日曬處理法。

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